Le meilleur byrek de Tirana ne se mange pas au restaurant, mais dans les petites byrektore de quartier : Byrektore Çaku près de la place Skanderbeg, Byrektore Paskali dans le Blloku, la byrektore ouverte toute la journée sur le Bulevardi Gjergj Fishta et Byrek Special “Luani” sont quatre de nos préférées. Une part coûte environ 50 à 100 lek (à peu près 0,50 à 1 €), elle sort chaude du four dès le petit matin, et c’est le petit-déjeuner, le déjeuner et l’en-cas du soir de la moitié de la ville.
Le byrek albanais fait partie de ces plats qu’on ne peut pas quitter le pays sans avoir goûtés. De fines feuilles de pâte étirées à la main, garnies en couches de fromage, d’épinards, de viande ou de tomate et d’oignon, cuites dans de grands plats ronds et découpées en parts ou en carrés. Commandez un verre de dhallë (boisson salée au yaourt) à côté et mangez-le debout au comptoir, comme les habitants.
Voici les 7 meilleures byrektore de Tirana, avec quoi commander, comment s’appelle chaque chose et comment le manger.
Qu’est-ce que le byrek (ou burek) ?
Le byrek est une tourte salée faite de nombreuses couches de pâte très fine. Son nom vient du börek ottoman, et vous trouverez ses cousins dans tous les Balkans et en Turquie. En Albanie, on écrit byrek ; en Bosnie, en Serbie et dans une grande partie de l’ex-Yougoslavie, on dit burek. Même famille, accents différents.
Ce qui rend le byrek albanais unique, c’est sa pâte. Les boulangers traditionnels étalent chaque feuille à la main avec un long rouleau fin jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente, la badigeonnent d’huile ou de beurre et l’empilent dans un plat rond appelé tepsi. Le meilleur byrek est croustillant et feuilleté sur le dessus, moelleux au centre et jamais détrempé.
Dans une byrektore, vous verrez généralement les plats derrière la vitre. Montrez celui que vous voulez et demandez një copë (une part).
Les types de byrek albanais à commander
- Byrek me gjizë (byrek au fromage) : garni de gjizë, un fromage frais et salé proche de la ricotta. Le classique.
- Byrek me spinaq (byrek aux épinards) : des épinards, souvent mélangés à du gjizë ou du fromage blanc. Le choix le plus populaire dans la plupart des boutiques.
- Byrek me mish (byrek à la viande) : bœuf ou veau haché avec de l’oignon. Plus lourd et très nourrissant.
- Byrek me domate (byrek à la tomate) : tomate et oignon, parfois avec des poivrons. Juteux, légèrement sucré et très apprécié des habitants.
- Byrek me presh (byrek aux poireaux) : des poireaux fondants, souvent en version maison.
- Byrek me kungull (byrek à la courge) : courge sucrée-salée, généralement en automne et en hiver.
- Byrek me fasule : aux haricots. Pas pour tout le monde, mais le vrai petit-déjeuner des travailleurs de Tirana.
- Byrek me qepë, me patate, me hithra ou me lakra : oignon, pomme de terre, ortie ou chou, selon la boutique et la saison.
Demandez un byrek me kos et vous aurez un verre de yaourt ou de dhallë avec votre part. Le yaourt froid et salé équilibre parfaitement la pâte beurrée.
Byrek, pite et lakror : quelle différence ?
Pite est simplement le mot albanais pour tourte, et dans beaucoup de foyers on l’utilise comme synonyme de byrek. Le lakror est le cousin du sud, surtout associé à Korça : une tourte plus épaisse et plus rustique, traditionnellement cuite sous un saç (un couvercle en fer recouvert de braises), garnie de poireaux, d’oignons, de verdures ou de viande. On trouve le lakror dans les restaurants traditionnels et certaines boulangeries, plutôt que dans chaque byrektore.
Les 7 meilleures byrektore de Tirana
1. Byrektore Çaku : le classique près de la place Skanderbeg
Cachée dans les petites ruelles près de la poste, dans la Rruga Reshit Çollaku, à quelques minutes de la place Skanderbeg, Çaku est la byrektore où nous envoyons tout le monde en premier. Tout est cuit sur place, la croûte est croustillante, les garnitures sont généreuses et les prix sont parmi les plus bas du centre.
À commander : byrek me spinaq, byrek me fasule et, en saison, le byrek à la courge.
Bon à savoir : ouvert du lundi au samedi, 7:00–16:00, fermé le dimanche. Les plats les plus demandés peuvent être épuisés en milieu d’après-midi, alors venez le matin.
2. Byrektore Paskali : du byrek maison dans le Blloku
En plein cœur du Blloku, au Rruga Perlat Rexhepi 32, Paskali est une petite boutique sympathique avec quelques places assises, idéale pour une pause avant d’explorer le quartier qui appartenait autrefois à l’élite communiste (et la villa d’Enver Hoxha).
À commander : le byrek shtëpie aux poireaux (byrek maison), ainsi que les versions épinards, gjizë, viande ou tomate et oignon.
Bon à savoir : ouvert du lundi au samedi, 7:00–19:00, fermé le dimanche. Les meilleurs plats partent tôt.
3. La byrektore du Bulevardi Gjergj Fishta : ouverte tous les jours
Avec une enseigne qui indique simplement « Byrektore », cette boutique au Bulevardi Gjergj Fishta 4, près du parc Rinia, est celle à retenir le dimanche, quand beaucoup d’autres sont fermées. Elle ouvre à 6:00 et tourne jusqu’au soir, avec des couches fines et feuilletées et une longue liste de garnitures.
À commander : fromage, viande hachée, épinards, haricots, saucisse ou tomate et oignon, avec un dhallë.
Bon à savoir : ouvert tous les jours, 6:00–21:30. Même ici, les favoris peuvent manquer en fin d’après-midi.
4. Byrek Special “Luani” : pour les lève-tôt
Dans la Rruga Bardhok Biba, au centre de Tirana, “Luani” commence à cuire avant que la ville ne se réveille, et c’est l’adresse préférée des habitants qui prennent un petit-déjeuner rapide et bon marché en allant au travail. Il y a quelques tables dehors, de petites tourtes et même des parts de pizza si vous voyagez avec des difficiles.
À commander : byrek au fromage ou aux épinards avec un ayran ou un thé. La version tomate et oignon fait une très bonne deuxième part.
Bon à savoir : ouvert du lundi au vendredi, 6:15–18:00 (à partir de 6:45 le mercredi), le samedi 6:15–16:00, fermé le dimanche. Certains avis indiquent que la carte bancaire est acceptée, ce qui est rare pour une byrektore, mais prévoyez des lek au cas où.
5. Byrektore Albani : la part la moins chère de la ville
Au Rruga Hajdar Hidi 3, Albani est un comptoir sans chichis où une part chaude coûte environ 50 lek. La pâte est croustillante et fraîche ; certains clients trouvent la garniture un peu légère, mais à ce prix-là, personne ne se plaint.
À commander : byrek au fromage, aux épinards ou à la tomate, avec le dhallë maison.
Bon à savoir : ouvert du lundi au vendredi, 8:00–17:00, fermé le week-end. Les plats partent vite, et vers midi il ne reste souvent que du fromage. Considérez-la comme une halte pour le petit-déjeuner.
6. La byrektore près du New Bazaar (Pazari i Ri)
Juste à côté du Pazari i Ri, dans la Rruga Qemal Stafa, cette byrektore discrète passe facilement inaperçue, mais le byrek y est toujours frais et souvent encore tiède. Une part coûte environ 60 lek, et le soir, le même comptoir se transforme en kebab. Combinez-la avec une balade entre les étals du marché pour le miel, le fromage et les olives.
À commander : le byrek au fromage et aux épinards.
Bon à savoir : ouvert tous les jours, 7:00–21:00 (jusqu’à 17:00 le dimanche). Tout le quartier du New Bazaar regorge de boulangeries et d’étals qui vendent du byrek dès le petit matin, vous pouvez donc en faire une petite tournée du byrek.
7. Le Bon : du byrek avec votre café et votre gâteau
Si vous préférez vous asseoir avec un café, Le Bon, dans la Rruga Dritan Hoxha, est une boulangerie-pâtisserie très fréquentée pour ses petits-déjeuners salés, dont le byrek aux épinards, à côté des gâteaux et des pralines maison. C’est plus un café qu’un comptoir, ce qui en fait un bon choix pour une matinée tranquille.
À commander : du byrek aux épinards, puis quelque chose de sucré.
Bon à savoir : ouvert tous les jours, 6:30–22:30. Attendez-vous à faire la queue, surtout à l’heure du déjeuner.
Comment manger le byrek comme un habitant
- Venez tôt. La plupart des byrektore ouvrent entre 6:00 et 7:00 (Albani est la retardataire, à 8:00), et les plats les plus demandés peuvent être épuisés avant midi.
- Commandez-le avec un dhallë. Byrek me kos ou un verre de dhallë, c’est le duo classique.
- Prévoyez du liquide. Une part coûte 50 à 100 lek, et la plupart des boutiques n’acceptent pas la carte.
- Mangez-le debout ou à emporter. La plupart des byrektore n’ont pas de places assises, ou seulement quelques tables sur le trottoir. Le Bon, avec sa salle de café, est l’exception.
- Ne vous attendez pas à un menu en anglais. Montrez le plat et dites një copë, ju lutem (une part, s’il vous plaît).
Envie de byrek au dîner ?
Beaucoup de byrektore ferment entre 16:00 et 19:00, et seules quelques-unes, comme celles du Bulevardi Gjergj Fishta et du New Bazaar, restent ouvertes en soirée. Mais vous pouvez quand même manger du byrek fait maison au dîner. L’Albanian Night Dinner & Show sert du byrek maison dans le cadre d’un dîner albanais traditionnel, juste à côté de la place Skanderbeg. Pour d’autres plats classiques, consultez notre guide de la cuisine albanaise traditionnelle et notre liste des meilleurs restaurants traditionnels de Tirana. Et si vous organisez vos matinées, voici où prendre un petit-déjeuner albanais à Tirana.
FAQ
Où trouver le meilleur byrek de Tirana ?
Byrektore Çaku près de la place Skanderbeg, Byrektore Paskali dans le Blloku, la byrektore du Bulevardi Gjergj Fishta et Byrek Special “Luani” sont quatre des meilleures. Allez-y le matin, quand le byrek sort tout juste du four.
Combien coûte un byrek à Tirana ?
Une part de byrek coûte environ 50 à 100 lek (environ 0,50 à 1 €) dans une byrektore. Les boulangeries et les cafés sont un peu plus chers.
Quelle est la différence entre le byrek et le burek ?
Ils font partie de la même famille de pâtes feuilletées. Byrek est le nom albanais, tandis que burek s’emploie en Bosnie, en Serbie et dans d’autres régions de l’ex-Yougoslavie. Le byrek albanais est généralement fait de feuilles très fines étirées à la main et cuit dans un plat rond.
Que boit-on avec le byrek ?
Les habitants boivent du dhallë (une boisson au yaourt légère et salée) ou accompagnent leur byrek d’un verre de yaourt (kos). Le thé et le café turc sont aussi courants.
Le byrek est-il végétarien ?
Beaucoup le sont : les byrek au fromage, aux épinards, à la tomate et à l’oignon, aux poireaux, à la courge et aux haricots sont tous végétariens. Le byrek me mish est la version à la viande.
