Un petit-déjeuner albanais traditionnel, c’est généralement une part de byrek avec du yaourt, ou des petulla chaudes (beignets) avec du miel, du fromage blanc et des olives, suivis d’un long café. À Tirana, les meilleurs endroits pour le goûter sont les byrektores matinales autour de la place Skanderbeg, ainsi que des cafés comme Café Botanica, Bufe et Mulliri, qui servent des petulla et des assiettes de petit-déjeuner albanais.
À Tirana, le petit-déjeuner, ce n’est pas une grosse assiette, mais une matinée qui prend son temps. Les habitants attrapent une part de byrek chaud en allant au travail, puis s’attablent devant un macchiato qui peut parfois durer une heure. Le week-end, les familles préparent des petulla à la maison. Si vous voulez manger comme un Albanais lors de votre prochain séjour à Tirana, voici quoi commander et où le trouver.
Qu’est-ce qu’un petit-déjeuner albanais traditionnel ?
- Byrek : tourte feuilletée garnie de fromage, d’épinards, de viande ou de tomate et oignon, mangée avec du yaourt. Le petit-déjeuner de tous les jours pour la plupart des habitants.
- Petulla : petits beignets moelleux et gonflés. On les mange sucrés avec du miel, de la confiture ou du sucre glace, ou salés avec du fromage blanc. Un grand classique familial du week-end.
- Djathë i bardhë, ullinj et domate : fromage blanc (proche de la feta), olives et tomates avec du pain frais. Simple et très albanais.
- Kos et dhallë : yaourt épais, souvent avec du miel, et dhallë, une boisson légère et salée à base de yaourt servie avec le byrek.
- Bukë me vezë : pain trempé dans l’œuf puis frit, la version albanaise du pain perdu.
- Trahana : une soupe acidulée, proche d’un porridge, à base de blé fermenté dans du yaourt ou du lait. C’est plutôt un petit-déjeuner de village que la plupart des Albanais ne mangent plus aujourd’hui, surtout apprécié en hiver et dans le sud.
- Miel de montagne et confitures : miel de fleurs sauvages des montagnes albanaises et confitures maison de figue, de coing ou de cerise.
- Café : les Albanais plus âgés boivent du kafe turke (café turc) ; tous les autres commandent un macchiato. Le çaj mali (thé de montagne) est l’option sans café.
Où prendre un petit-déjeuner albanais à Tirana
1. Une byrektore près de la place Skanderbeg
Le petit-déjeuner albanais le plus authentique de Tirana coûte moins de 1 € et se mange debout. Les byrektores ouvrent vers huit heures du matin jusqu’à trois ou quatre heures de l’après-midi, et à l’heure du déjeuner les meilleurs plateaux sont généralement partis. Notre préférée dans le centre est Byrektore Çaku, dans les ruelles près de la poste, rue Reshit Çollaku, à quelques minutes de la place Skanderbeg (du lundi au samedi). Le dimanche, rendez-vous à cette byrektore sur le boulevard Gjergj Fishta, ouverte tous les jours dès 6 h.
Quoi commander : byrek me spinaq (épinards) ou byrek me gjizë (ricotta) avec un verre de dhallë. Consultez notre guide complet du meilleur byrek de Tirana pour d’autres adresses.
2. Café Botanica : brunch albanais sur la place Skanderbeg
Directement sur la place Skanderbeg, le Café Botanica ouvre à 7 h et sert un petit-déjeuner albanais aux côtés de croissants et de cafés de spécialité. C’est l’option assise la plus simple si vous logez dans le centre et voulez des petulla au miel et au fromage salé sans les chercher. L’établissement propose aussi des formules de brunch plus modernes pour ceux qui préfèrent un petit-déjeuner plus familier.
Quoi commander : le petit-déjeuner albanais ou les petulla, avec un macchiato.
3. Bufe : petulla au miel et fromage albanais
Dans la paisible rue Reshit Çollaku, près de la rivière Lana, Bufe sert au petit-déjeuner des petulla avec du miel ou de la confiture et du fromage albanais. Une excellente introduction à un petit-déjeuner familial du week-end dans un foyer albanais.
Quoi commander : des petulla avec du miel et du fromage blanc.
4. Mulliri Plus : bukë me vezë et petulla
Mulliri est l’une des marques de café les plus connues d’Albanie, et le café Mulliri Plus, rue Reshit Petrela, près de l’ancienne gare au début du Nouveau Boulevard, propose une carte du petit-déjeuner qui mêle plats internationaux et albanais.
Quoi commander : bukë me vezë (pain perdu albanais) ou des petulla, avec un macchiato.
5. MUGO : des petulla au Blloku
Rue Pjetër Bogdani, dans le quartier du Blloku, MUGO est un lieu de brunch moderne, mais à côté des œufs Bénédicte et des pancakes, vous trouverez des petulla. Un bon choix si vous voyagez avec quelqu’un qui veut un avocado toast pendant que vous goûtez le classique albanais.
Quoi commander : des petulla, puis une balade dans le Blloku jusqu’à la villa d’Enver Hoxha.
6. OTTOS Restocafe : de la trahana au petit-déjeuner
Juste à côté de la rue de Durrës, rue Mihal Duri, OTTOS ouvre à 7 h et propose des spécialités albanaises traditionnelles au petit-déjeuner, dont la trahana, très difficile à trouver ailleurs que chez l’habitant. Les portions sont un peu petites pour le prix, mais cela vaut la peine pour goûter quelque chose de vraiment local.
Quoi commander : de la trahana, avec un café.
7. Bitter Bistro : un petit-déjeuner albanais pour les lève-tard
Sur le boulevard Zogu I, Bitter est surtout connu pour son brunch à l’américaine, mais propose aussi un petit-déjeuner albanais à la carte, pratique pour les groupes aux goûts variés. Le brunch est servi jusqu’en milieu d’après-midi.
Quoi commander : le petit-déjeuner albanais.
Bonus : composez votre petit-déjeuner au Nouveau Bazar
Si votre appartement a une cuisine, allez le matin au Pazari i Ri (le Nouveau Bazar). Les étals vendent du miel de montagne, du fromage blanc, des olives, des confitures maison, du pain frais et des fruits de saison, et les boulangeries autour du marché vendent du byrek chaud dès le petit matin. C’est ce qui se rapproche le plus d’un petit-déjeuner chez des Albanais sans y être invité.
Conseils pour le petit-déjeuner à Tirana
- En semaine, les Albanais prennent leur petit-déjeuner tôt et rapidement. Les byrektores sont les plus fréquentées entre 7 h et 9 h ; les cafés de brunch se remplissent à partir de 10 h le week-end.
- Le café se prend assis. Personne ne vous pressera, et personne n’apportera l’addition tant que vous ne la demandez pas.
- Prévoyez des espèces pour le byrek. Les byrektores acceptent rarement la carte ; les cafés, en général, oui.
- Les cartes changent. Les plats traditionnels comme les petulla et la trahana ne sont parfois proposés que le week-end ou à certaines saisons, alors demandez avant de commander.
Vous organisez le reste de votre journée ? Suivez notre itinéraire d’une journée à Tirana, qui commence par un café près de la place Skanderbeg, ou lisez notre guide de la cuisine albanaise traditionnelle pour savoir quoi manger au déjeuner et au dîner.
FAQ
Que mangent les Albanais au petit-déjeuner ?
La plupart des Albanais mangent du byrek avec du yaourt ou du dhallë, ou du pain avec du fromage blanc, des olives et des tomates. Le week-end, les petulla (beignets) au miel, à la confiture ou au fromage sont un grand favori. Le café est indispensable.
Quel est le meilleur petit-déjeuner à Tirana ?
Pour un petit-déjeuner albanais traditionnel, prenez une part de byrek chaud dans une byrektore près de la place Skanderbeg, ou goûtez les petulla au miel et au fromage au Café Botanica ou chez Bufe.
À quelle heure les Albanais prennent-ils leur petit-déjeuner ?
Tôt. Les byrektores ouvrent entre 6 h et 7 h, et la plupart des habitants ont déjà mangé avant 9 h. Les cafés servent le petit-déjeuner et le brunch jusqu’en fin de matinée ou en début d’après-midi.
Que sont les petulla ?
Les petulla sont de petits beignets moelleux et gonflés de pâte levée frite, comme de petits donuts sans sucre. Les Albanais les mangent avec du miel, de la confiture, du sucre glace ou du fromage blanc salé.
